分子蒸馏单甘酯与谷维素-谷甾醇复合凝胶的制备

摘要：

以精炼葵花籽油为基料油,添加分子蒸馏单甘酯与谷维素-谷甾醇制备复合凝胶,并探讨了凝胶剂添加量、添加比例、加热温度、加热时间和冷却温度对凝胶析油率的影响;结果表明:添加量为9％,谷维素-谷甾醇与分子蒸馏单甘酯添加比例为6∶4,加热温度为90℃,加热时间为30min,冷却温度为10℃时形成的凝胶具有较好的油结合能力、较低的熔点和合适的硬度,且基本不含反式脂肪酸,饱和脂肪酸含量仅为13.62％,低于传统专用油脂中饱和脂肪酸的含量.

关键词： 食品添加剂 复合凝胶 单甘酯 谷维素 谷甾醇 析油率

作者: 李胜 马传国

作者单位: 河南工业大学粮油食品学院 河南工业大学粮油食品学院;小麦和玉米深加工国家工程实验室,河南郑州450001

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会暨产品展示会

会议地点: 山东邹平

会议语种:中文

页码: 348-352

在线出版日期: 2016-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）