酶促合成sn-2位富含棕榈酸甘油三酯及其性质分析

摘要：

以油茶籽油和棕榈酸为底物,利用脂肪酶Novozym435催化合成sn-2位富含棕榈酸甘油三酯.在单因素试验基础上,通过响应面优化试验获得酸解反应最优条件:底物(棕榈酸/油茶籽油)质量比1.5∶1,反应温度56℃,反应时间21h,脂肪酶用量11.4％(以底物质量计),此条件下获得的甘油三酯sn-2位棕榈酸含量为61.64％;理化性质检测结果表明,该产品的酸值、过氧化值等指标可达国家四级油茶籽油的标准,亦可作为制备母乳脂替代品的油脂基料.

关键词： 油茶籽油 甘油三酯 棕榈酸 酸解反应 理化性质

作者: 熊志琴 潘丽军 姜绍通 沈鸿 操丽丽

作者单位: 合肥工业大学食品科学与工程学院/安徽省农产品精深加工重点实验室,安徽合肥230009

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会暨产品展示会

会议地点: 山东邹平

会议语种:中文

页码: 359-365

在线出版日期: 2016-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）