文冠果种仁冷榨饼制取醇洗浓缩蛋白的研究

摘要：

以文冠果种仁的冷榨饼为原料,利用醇洗工艺制取浓缩蛋白.通过单因素试验和正交试验得到的最佳工艺条件为:乙醇浓度60％,醇洗时间60min,醇洗温度50℃,液料比10∶1(v/w),醇洗次数2次.各个因素对蛋白质含量的影响大小依次是乙醇浓度＞醇洗温度＞液料比＞醇洗时间.在最佳工艺条件下所得浓缩蛋白的蛋白质含量为67.80％,氮溶解指数(NSI值)35.10％.

关键词： 文冠果种仁 冷榨饼 醇洗工艺 浓缩蛋白

作者: 郭莹莹 刘玉兰 程永仙

作者单位: 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会暨产品展示会

会议地点: 山东邹平

会议语种:中文

页码: 390-393

在线出版日期: 2016-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）