水酶法提取芝麻饼中油脂及蛋白质的工艺研究

摘要：

本文以冷榨芝麻饼为原料,采用水酶法同时提取芝麻饼中油脂及蛋白质,通过单因素试验,确定了酶法制备芝麻油及蛋白质的最佳工艺条件:料液比1∶4,选用碱性蛋白酶与中性蛋白酶组合,加酶量均为2％,分别酶解2h,芝麻饼的游离油提取率72.27％,总油提取率80.27％,水解蛋白率74.85％,总蛋白质提取率82.49％.

关键词： 冷榨芝麻饼 水酶法 工艺优化 油提取率 蛋白提取率

作者: 李秀娟 薛雅琳 张东 袁文钰 何少卿

作者单位: 国家粮食局科学研究院,北京100037 北京物资学院,北京101149

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会暨产品展示会

会议地点: 山东邹平

会议语种:中文

页码: 404-406

在线出版日期: 2016-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）