挤压主食营养米研究现状及发展趋势
挤压主食营养米是以各种粗杂粮、薯类甚至蔬菜为原料,加工成外观及食用方式与普通大米近似的主食产品.由于搭配了多种内源性营养素丰富的原料又以主食米饭的形式出现,有利于解决目前主食营养不均衡的问题.介绍了开发挤压主食营养米的背景、意义,目前的国内外研究现状以及加工中的成型、粘连、干燥等技术难题,如通过限制性糊化和限制性膨化技术解决了挤压主食营养米口感问题、通过风力输送和缓苏解决制粒后的粘连问题、通过特制模头解决了成型问题、通过缓苏和微波干燥解决了干燥中的碎米和爆腰问题等。分析了挤压主食营养米普及推广过程中存在的问题并对今后的研究方向进行了阐述.目前，基本解决了工艺中的技术难题，但是还存在着挤压后营养成分损失等问题，需要通过基础理论的研究阐明挤压对物料理化特性及营养成分的影响，特别是通过开发营养素的保护技术及内源性营养素的搭配技术开发针对不同人群的营养产品。将来开发的挤压主食营养米建议分为3个层次，分别为全谷物营养米、平衡膳食米和保健米。
挤压主食营养米 加工工艺 营养成分 理化特性
吕庆云 周坚
武汉轻工大学 武汉 430023
国内会议
呼和浩特
中文
6-8
2016-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）