荞麦面条的研究

摘要：

本文通过对面粉添加不同比例荞麦全粉和1.5％食盐进行粉质参数实验,并基于粉质参数实验,制作面条以进行面条感官评价.结果证明添加30％荞麦全粉,制作的荞麦面条,在满足添加荞麦全粉的同时也具备较好感官评价值.

关键词： 荞麦面条 制备工艺 粉质参数 感官评价

作者: 沈军 徐梁

作者单位: 无锡中粮工程科技有限公司 无锡 214035

会议类型: 国内会议

会议名称: 2016年粮食食品与营养健康产业发展科技论坛暨行业发展峰会

会议地点: 呼和浩特

会议语种:中文

页码: 62-63

在线出版日期: 2016-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）