小麦制粉工艺与面粉溶剂保持能力的关联性研究

摘要：

本研究以3种不同产地的低筋小麦为材料,通过检测生产线上各管路粉的溶剂保持能力SRC,系统分析了小麦制粉工艺与面粉SRC的关联性.结果表明:面粉SRC与小麦加工工艺有良好的相关性,每个管路粉的SRC均不相同,其中皮粉SRC较低,心粉SRC较高;四种SRC都是在心粉的4～7道管路处于高数值区域,除乳酸SRC是递增后衰减外,其它三种SRC都是从头道粉路递增至末道粉路.

关键词： 低筋小麦 制粉工艺 溶剂保持能力

作者: 陈慧 包成龙 张进萍

作者单位: 上海市粮食科学研究所 上海 200333

会议类型: 国内会议

会议名称: 2016年粮食食品与营养健康产业发展科技论坛暨行业发展峰会

会议地点: 呼和浩特

会议语种:中文

页码: 84-87

在线出版日期: 2016-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）