直链麦芽低聚糖生成酶的制备及研究进展
直链麦芽低聚糖生成酶(MFA酶)属于α-淀粉酶类,能将淀粉水解成不同长度的功能性低聚糖——直链麦芽低聚糖.本文首先总结了直链麦芽低聚糖的潜在用途和生产工艺,引出直链麦芽低聚糖生成酶的特点和分类;接着对直链麦芽低聚糖生成酶的来源和生产制备进行了介绍,包括天然菌株发酵和通过基因工程进行异源表达;最后,对直链麦芽低聚糖生成酶的反应模式进行了详细的阐述.根据MFA酶的主产物，可将淀粉水解分为两阶段。第一阶段主要是将淀粉降解为长链麦芽低聚糖，第二阶段进一步将长链分子水解产生短链麦芽低聚糖。MFA酶具有复杂的反应机制，然而要进一步探究其催化机理，掌握催化特性的本质，还需要从酶的各级结构进行深入剖析。此外，继续寻找新的天然MFA酶基因仍然是获得具有强大性能的新型MFA酶不可或缺的策略。将基因工程、蛋白质工程结合，用食品级微生物生产性质优良的MFA酶则可进一步拓宽直链麦芽低聚糖在食品工业中的应用。最后，可以预期的是，研究人员将继续开发MFA酶在其他领域更多潜在的用途。
直链麦芽低聚糖生成酶 制备工艺 水解反应 催化特性
潘思惠 丁宁 顾正彪 李才明 洪雁 程力 李兆丰
江南大学食品学院 无锡 214122 江南大学食品学院 无锡 214122;江南大学食品科学与技术国家重点实验室 无锡 214122;江南大学食品安全与质量控制协同创新中心 无锡 214122
国内会议
呼和浩特
中文
93-100
2016-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）