大麦醇溶蛋白/纳米TiO2可食性膜的抑菌效果及对草莓的保鲜作用研究
以大麦醇溶蛋白为基材,以纳米TiO2粒子为改性材料制备了可食性膜液,通过对草莓进行涂膜处理,探讨大麦醇溶蛋白/纳米TiO2可食性膜对贮藏过程中草莓失重率、硬度、可溶性固形物含量、Vc含量、总酸含量及腐烂率的影响,研究大麦醇溶蛋白/纳米TiO2可食性纳米膜液对草莓涂膜保鲜的效果.结果表明:经涂膜处理后的草莓,其失重率和腐烂率相较于空白组有明显的改善:空白组在3d内失重率达到6.8％,而涂膜组在4d后失重率仅为6.2％;贮藏10d,空白组的腐烂率为3.1％,而涂膜组为2.4％;对于硬度、可溶性固形物含量、Vc含量、总酸含量,涂膜组均高于空白组.上述结果表明大麦醇溶蛋白/纳米TiO2可食性膜液涂膜处理可有效延长草莓的贮藏期.抑菌试验结果表明大麦醇溶蛋白/纳米TiO2可食性膜液对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌有较好的抑制作用,抑菌圈直径分别达到18.2mm和17.6mm.
可食性纳米膜 大麦醇溶蛋白 纳米二氧化钛 制备工艺 抑菌效果 保鲜作用
管骁 李律 赵欣 刘静
上海理工大学医疗器械与食品学院 上海 200093 上海海事大学信息工程学院 上海 200135
国内会议
呼和浩特
中文
129-133
2016-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）