羊肉脂肪酸组成的营养调控途径
羊肉中饱和脂肪酸高,多不饱和脂肪酸低,这对人类的饮食健康有不利影响.因此,通过营养调控的手段改变羊肉中脂肪酸的组成是一种有效的方法.本文综述了国内外不同的营养调控途径改变羊肉脂肪酸组成的最新研究进展,旨在为今后羊肉中脂肪酸的相关研究提供理论依据.文章指出羊肉脂肪酸组成是影响羊肉品质的重要指标，不饱和脂肪酸对人体健康举足轻重，而瘤胃氢化作用在此起关键作用。尽管瘤胃氢化过程对羊肉脂肪酸组成和含量有负作用，但是氢化过程通常不完全，产生的中间代谢产物则对人体健康有益。因此，在生产中可以试图通过不同的方式调控羊肉脂肪酸的组成，以此来提高羊肉品质和营养价值。利用新型的生物学技术手段进行深入探究营养方式与瘤胃氢化过程及脂肪酸之间的关系具有重要意义，具体的作用机制还有待于进一步研究.
羊肉 脂肪酸 组成成分 营养调控
徐晨晨 罗海玲
动物营养学国家重点实验室,中国农业大学动物科技学院,北京 100193
国内会议
重庆
中文
184-186
2016-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）