超低酸预处理木薯渣过程中碳水化合物及发酵抑制物的溶出规律
探讨了不同水解温度、水解时间下,超低酸预处理木薯渣过程中碳水化合物及发酵抑制物的溶出规律.结果表明:水解温度在140～160℃时,木薯渣水解液中碳水化合物的浓度总体上均随水解时间增加而增加,发酵抑制物浓度变化趋势不太明显.水解温度在170℃时,葡萄糖在反应开始时迅速溶出,水解时间为45min时葡萄糖浓度达到最大值.在水解温度170℃、水解时间55min时,木糖浓度为0.81mg/L,阿拉伯糖和半乳糖浓度分别只有0.04mg/L和0.26mg/L.当水解温度为140℃时,还原糖浓度随水解时间的增加而增加;当水解温度升高到170℃时,还原糖浓度随水解时间的增加先增后减,对比相同水解时间下水解温度为140、150、160、170℃时的还原糖浓度可知,随水解温度的升高酸水解后还原糖浓度有所提升.相对而言,水解温度对发酵抑制物中羟甲基糠醛、乙酸浓度的影响更为显著.
木薯渣 超低酸预处理 碳水化合物 发酵抑制物 溶出规律
田华丽 徐婷婷 郑英 周敬红
广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁,530004
国内会议
西安
中文
419-424
2016-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）