食品发酵与代谢调控技术研究进展

摘要：

发酵与代谢调控技术是生物技术领域具有突出显示度的关键技术,在食品工业中具有广阔的应用前景.本文综述了发酵与代谢调控技术在食品工业中的具体应用,具体分析了发酵食品的种类及功能性微生物、发酵食品功能性微生物选育与改造技术、发酵食品后处理技术。发现该技术在提高发酵食品生产效率、品质和安全性,促进传统食品产业升级改造中发挥了巨大作用。

关键词： 食品发酵 发酵过程 代谢调控 功能性微生物

作者: 赵谋明

作者单位: 华南理工大学轻工与食品学院,广州

会议类型: 国内会议

会议名称: 第176场中国工程科技论坛——轻工重点行业减排降耗技术

会议地点: 长沙

会议语种:中文

页码: 31-43

在线出版日期: 2013-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）