春、夏季不同温湿条件对锦江黄牛肌肉品质的影响
目的：本试验旨在研究春、夏季不同温湿条件对锦江黄牛生理指标及肉品质的影响. 方法：选择18月龄体重360kg的健康锦江黄牛10头,分为春季适温组(简称常温组)和夏季高温组(简称高温组)2个组,饲养在春季和夏季,每组5个重复,每重复1头牛.分别测定春季和夏季牛舍环境温度和相对湿度,分析试验牛的生理指标及肌肉品质. 结果：结果表明:1)生理指标:夏季牛舍环境温湿指数高于79,属高度热应激;春季无热应激,高温组肉牛的体温和呼吸频率均显著高于常温组.2)肌肉品质:与常温组比较,高温组肉牛背最长肌的pH值和滴水损失呈现升高趋势,剪切力值在宰杀后45分钟和排酸后第7天分别比常温组增加了31.03％、32.68％(p＜0.05),肉色L*值和b*值升高,a*值显著低于常温组. 结论：这表明与春季常温组相比,夏季高温组锦江黄牛的体温升高,呼吸频率加快;肌肉pH值和滴水损失升高,嫩度下降,肉品质变差.
黄牛 热应激环境 生理指标 肌肉品质
黄涛 瞿明仁 宋小珍 陈玉敏 符运斌 杨食堂 杨建军
江西农业大学江西省动物营养重点实验室,南昌 330045 江西高安裕丰农牧有限公司,宜春,330800
国内会议
中国畜牧兽医学会养牛学分会第八届全国会员代表大会暨2015年学术研讨会
北京
中文
349-353
2015-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）