不同年龄槟榔江水牛的屠宰性能与肉品质变化规律
目的：槟榔江水牛是我国唯一的河流型水牛,具有良好的产奶性能,本试验旨在研究不同年龄槟榔江水牛的屠宰性能与肉品质变化规律,以系统评价槟榔江水牛肉用价值. 方法：选择从出生到成年不同年龄的15头槟榔江公水牛,进行屠宰试验,采集背最长肌和股二头肌进行常规营养成分和肌肉组织学性状分析. 结果：表明:随着日龄增加,槟榔江水牛的屠宰性能、肉质性状、胆固醇含量及肌纤维直径均产生了明显变化.粗脂肪含量逐渐增加,水分在刚出生时最大而后逐渐降低,粗蛋白质含量是先增加在24月龄时最高而后逐渐减小,粗灰分没有规律性变化,胆固醇含量与日龄呈负相关;槟榔江水牛公牛胴体重、净肉重、胴体骨重、骨肉比、眼肌面积、背最长肌、股二头肌的肌纤维直径与宰前活重,背最长肌、股二头肌的剪切力与肌纤维直径呈显著相关,且相关系数均大于0.9. 结论：槟榔江水牛的屠宰性能、肉质性状、胆固醇含量及肌纤维直径随着日龄增加而均明显变化;建立了屠宰性能指标、肌纤维直径与宰前活重,以及剪切力与肌纤维直径相关模型的拟合度较高.
水牛 年龄 屠宰性能 肉品质 变化规律
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云南农业大学 动物科学技术学院动物营养与饲料重点实验室,昆明 650201 腾冲县畜牧兽工作站,云南 腾冲679100
国内会议
中国畜牧兽医学会养牛学分会第八届全国会员代表大会暨2015年学术研讨会
北京
中文
631-637
2015-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）