恩施富硒豆角中硒的形态研究
分析样品采自恩施州建始县安乐井村的天然绿色豆角（Passeolus Vulagaris），总硒含量为32.4mg/kg（干重），是典型的天然富硒绿色蔬菜。一般豆角含硒低（0.03～0.11mg/kg），即使经人工喷洒硒处理提高了硒含量的豆角含硒也就2mg/kg（Smrkolj et al.,2007）。植物中硒形态研究是评价补硒效果的基础，Tuzen等（2007）最早对豆角中的硒形态做过研究，发现含有微量的硒蛋氨酸和甲基硒半胱氨酸。为了评价安乐井富硒豆角作为功能性食物的补硒效果，与匈牙利布达佩斯考文纽斯大学合作,采用高效液相色谱（HPLC）与质谱（ESI-TOF-MS）联用技术对此富硒豆角中硒的形态进行了定性定量研究。研究结果为：（1）利用离子家换液相色谱（SAX）与ICP-MS联用技术测定出了硒蛋氨酸（Selenomethionine）和无机硒（selenite），含量分别为10.1mg/kg和9.5mg/kg（as Se）；（2）利用（LC-ESI-TOF-MS）or（LC-ESI-Orbitrap MS）技术准确鉴定确认出硒甲基半胱氨酸（Se-metehylselenocysteine）和γ-谷氨酰硒甲基半胱氨酸（γ-Glu-Se-methylselenocystein）两种硒化合物之后，利用SAX-ICP-MS定量测定出这两种硒化物的含量，分别为2.6mg/kg和1.2mg/kg（as Se），硒回收率为72％。根据文献（Stan et al.,2008；Block et al.,2001），硒甲基半胱氨酸和γ-谷氨酰硒甲基半胱氨酸是临床成功试验确证的抗癌硒化合物，硒蛋氨酸是授权许可的用于补硒添加的硒化合物。湖北恩施天然豆角中发现含硒高达10.1mg/kg的硒蛋氨酸和2.6mg/kg的硒甲基半胱氨酸及1.6mg/kg的γ-谷氨酰硒甲基半胱氨酸，可谓非常罕见。这一重要发现表明恩施富硒地区安乐井村种植出产的豆角可能具有很好的抗癌功能，有很好的开发利用价值。
富硒豆角 硒元素 形态结构 抗癌功能
邵树勋 Mihaly Dernovics 龙胜桥
中国科学院 地球化学研究所 矿床地球化学国家重点实验室,贵州 贵阳 550002 Department of Applied Chemistry,Corvinus University of Budapest,H-1118 Budapest,Hungary 中国科学院 地球化学研究所 矿床地球化学国家重点实验室,贵州 贵阳 550002;中国科学院大学,北京 100039
国内会议
长沙
中文
671-671
2015-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）