不同葡萄品种自然发酵酿酒特性研究
为酿造具有烟台地区特色的葡萄酒,以烟台地区的六个葡萄品种为原料进行自然发酵,评价不同葡萄品种自然发酵酿酒特性.结果表明,(1)各葡萄品种发酵速率存在显著差异.其中,小味儿多启酵最快(24h),且最早达到发酵旺盛期(75h),赤霞珠、玛瑟兰、小味儿多自然发酵结束快,仅需207h,而发酵最慢的品丽珠则需303h;(2)自然发酵酒样常规理化指标符合国标要求,各葡萄品种自然发酵酒样间总酚、总花色苷、单宁、色度差异显著,泰纳特和小味儿多的总酚、单宁、总花色苷显著高于品种;(3)品尝结果显示,2012年小味儿多和泰纳特在烟台地区表现相对良好.
葡萄 品种资源 自然发酵 酿酒特性
何娟 徐鹏哲 邵学东 刘美玲 刘延琳
西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100;陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西杨凌712100 山东蓬莱中粮君顶酒庄有限公司,山东蓬莱265600
国内会议
葫芦岛
中文
107-112
2013-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）