树挂结冰对”户太8号”葡萄挥发性成分的影响
”户太8号”葡萄是中国西安市葡萄研究所1996年从欧美杂交品种奥林匹亚(Kyogei×Kyoh(o))芽变中选育出的.研究发现在中国陕西秦岭北麓的特殊地理气候下,”户太8号”葡萄可以在户县酿造冰葡萄酒.本文利用二氯甲烷液液萃取法分析了自然成熟葡萄和树挂结冰葡萄果汁中挥发性成分的变化.提取物经气相色谱质谱联用仪分析,在两种葡萄汁中共鉴定出68种挥发性成分.葡萄树上结冰显著改善了葡萄挥发性物质的构成.高级醇、酮类、酯类及脂肪酸是构成”户太8号”葡萄挥发性成分的主要化合物,这几类化合物总浓度在葡萄树挂过程中均显著增加.只有17种挥发性成分同时在两种葡萄汁中检测出来,其中,除了邻苯二甲酸二异丁酯和2-环戊-1-酮外,化合物在树挂结冰葡萄汁中含量均较高.此外,”户太8号”葡萄中苯乙醇含量很高,其赋予葡萄及葡萄酒花香.
葡萄 挥发性成分 树挂结冰 葡萄汁 冰葡萄酒
张莉 陶永胜 梁艳英 王华
西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100;陕西省葡萄与葡萄酒工程技术中心,陕西杨凌712100
国内会议
葫芦岛
中文
123-129
2013-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）