酵母(S.C MDC)对模拟高酸干红葡萄酒发酵的影响

摘要：

以蛇龙珠葡萄为原料,在其中加入酒石酸和苹果酸进行模拟降酸实验,用红葡萄酒酵母(S101)作对照,探索酵母S.C MDC对干红葡萄酒发酵及酒质的影响.结果表明:用酵母S.C MDC发酵的葡萄酒总酸含量较低、葡萄酒的干浸出物含量、总酚含量均较高,苹果酸-乳酸发酵提前完成.挥发酸含量、残糖含量、蛋白质含量与红葡萄酒酵母(S101)发酵的酒质区别不大.

关键词： 干红葡萄酒 发酵工艺 酵母 总酸含量 苹果酸 乳酸

作者: 屈慧鸽

作者单位: 鲁东大学生命科学学院 山东烟台264025

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 葫芦岛

会议语种:中文

页码: 140-146

在线出版日期: 2013-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）