山西乡宁地区不同品种葡萄与葡萄酒的差异性研究

摘要：

利用高效液相色谱(HPLC)和气相色谱质谱联用仪(GC-MS)检测山西乡宁地区赤霞珠、玛瑟兰、西拉葡萄和葡萄酒中的有机酸、花色素苷和香气物质,并分析这三者之间的差别.结果表明,这三种葡萄和葡萄酒中主要有机酸、花色素苷和香气物质的种类相同,但含量及比例存在明显差异.结论为山西乡宁地区推广赤霞珠、玛瑟兰和西拉这三个酿酒葡萄品种提供了一定的理论基础.

关键词： 葡萄品种 有机酸 花色素苷 香气物质 葡萄酒

作者: 苑伟 张会宁 康文怀

作者单位: 山西戎子酒庄有限公司,山西乡宁 042100 河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄050018

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 葫芦岛

会议语种:中文

页码: 153-159

在线出版日期: 2013-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）