茶香葡萄酒中酚类物质的研究
荼香葡萄酒是一种新型的加香葡萄酒,以茶叶和葡萄为主要原料,具有独特的风格,同时富含酚类物质.本试验通过光谱和高效液相色谱技术研究了茶香葡萄酒中的总酚、总黄烷醇以及单体酚.结果表明:茶香葡萄酒中总酚和总黄烷醇含量均较高,分别为2591mg/L和2245.51mg/L;同时在本实验室条件下,利用标准品定量出表儿茶素(261.31mg/L)、没食子酸(166.56mg/L)和儿茶素(96.24mg/L)等13种单体酚.茶香葡萄酒不仅具有极佳的口感,而且富含各种酚类物质,同时本试验为开发新型葡萄酒提供了理论依据和数据支持.
茶香葡萄酒 总酚 总黄烷醇 单体酚 含量测定
马锦锦 王晓宇 张娟 孙翔宇 马婷婷 田呈瑞
陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710062
国内会议
葫芦岛
中文
239-244
2013-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）