不同马铃薯品种淀粉及蒸食品质的差异
以东北地区栽培的6个马铃薯品种”尤金””东农310””东农308””东农312””延薯4号”和”夏坡蒂”为试验材料,测定不同马铃薯品种的总淀粉含量和直连淀粉含量,观察块茎扫描电镜图像,并进行蒸食感官性评定,明确各品种的淀粉特性及蒸食品质差异,为选育高产且口感上佳的马铃薯品种提供理论依据.结果表明,”东农308”和”东农310”的淀粉含量显著高于其他品种;”尤金”的直链淀粉含量最高.”夏坡蒂”的淀粉粒径最大,”尤金”的淀粉粒径最小;”东农310”单位面积内的淀粉颗粒最多.各品种块茎蒸食感官性评价结果显示,品种间在风味、咀嚼性、硬度、黏性和油润度等方面均有差异,块茎淀粉含量与结构对蒸食后的品质有重要影响.
马铃薯 淀粉含量 淀粉粒径 蒸食品质
黄越 石瑛
东北农业大学马铃薯研究所,黑龙江哈尔滨150030
国内会议
贵州毕节
中文
248-253
2017-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）