松辽黑猪肉质优势与影响其风味的因素研究

摘要：

经过多年研究地方培育品种松辽黑猪的肉质,表明松辽黑猪瘦肉率高、肌内脂肪含量高、不饱和脂肪含量适中、必需氨基酸和风味氨基酸含量高,五花肉明显,适合烤肉,味美多汁;松辽黑猪保留了地方品种的优势,肉质风味优良,同时饲料的组成及饲养方式也是影响其肉质风味的主要因素。

关键词： 松辽黑猪 肉质风味 氨基酸 饲料组成 饲养方式

作者: 张文克 李娜 金鑫 李兆华 张树敏

作者单位: 吉林省农业科学院,吉林长春 130033

会议类型: 国内会议

会议名称: 2014年中国畜牧兽医学会养猪学分会学术研讨会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 97-98

在线出版日期: 2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）