重庆地区膳食辣椒素问卷的初步研制

摘要：

目的：初步探索通过膳食调查初步估计受试者辣椒素摄入量的方法.方法：通过膳食调查、资料查询、市场调查等方法设计实用的辣椒素摄入调查量表;采用高效液相色谱法,测定不同种类辣椒的辣椒素含量.结果：根据重庆地区常用的新鲜辣椒品种和辣椒制品设计针对重庆地区的辣椒膳食调查半定量表(共18项);各种辣椒品种和辣椒制品中辣椒粉的辣椒素含量最高,为2.123g/kg,甜椒和彩椒基本不含辣椒素.结论：辣椒膳食调查半定量表实用可靠,能初步估计受试者的膳食辣椒素摄入量.

关键词： 辣椒素 摄入量 膳食营养 半定量表 高效液相色谱法

作者: 袁丽佳 曾媛 陈思慧 万靖 秦玉 王斌 常辉 糜漫天

作者单位: 第三军医大学营养与食品卫生教研室,重庆400038;解放军第四十四医院临床营养科,贵阳550009 第三军医大学营养与食品卫生教研室,重庆400038

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届全国中西医结合营养学术会议

会议地点: 浙江舟山

会议语种:中文

页码: 261-265

在线出版日期: 2016-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）