甘薯薯块多酚含量与其DPPH·清除能力的相关性

摘要：

通过分析26个品种甘薯薯块多酚含量的差异及其与薯块肉色、干物率、EC50值、DPPH·清除反应的速率的相关性,判断薯块多酚含量与DPPH清除能力的相关程度及其在品种间的变化趋势,以期为高多酚型甘薯品种的选育提供理论依据.结果表明26个品种间的多酚含量存在显著差异,与薯块醇提取物清除DPPH反应的EC50值、0～1min和1～3min的反应速率(个别浓度除外)呈极显著相关性,但与薯块干物率无显著相关性,且几乎随着肉色的加深而增大.多酚含量也可以作为评价抗氧化能力的一个指标,也可以通过薯肉颜色对其抗氧化性做出初步判断.

关键词： 甘薯薯块 多酚含量 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼 清除能力

作者: 左政颖 胡春霞 傅玉凡 谢小焕 赵樱

作者单位: 西南大学生命科学学院,重庆市甘薯工程技术研究中心,重庆400715;福建省南平第一中学,福建353000 西南大学生命科学学院,重庆市甘薯工程技术研究中心,重庆400715

会议类型: 国内会议

会议名称: 长江流域甘薯产业发展技术研讨会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 397-404

在线出版日期: 2013-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）