冰温贮藏下鲜切菠菜品质变化的动力模型

摘要：

为建立鲜切蔬菜的货架期预测模型,在冰温储藏下,通过正交设计确定了菠菜鲜切处理的最佳方案为用75mg/LCLO2水溶液、0.5％NaCl溶液分别浸泡10min后,PVDC保鲜膜包装.通过对鲜切菠菜相关理化指标、菌落总数的测定及感官评价,跟踪样品品质随时间、温度的变化关系.结果表明,菠菜叶绿素含量随着贮藏时间的延长分别呈现出逐渐升高和降低的趋势.随着贮藏温度的升高,菠菜相关的各品质指标变化率也增大,且到贮藏后期温度较高条件下的样品变质速率更快,贮藏期缩短.并以此建立了相应指标的一级、二级动力学模型,得出鲜切菠菜菌落总数货架期预测模型和鲜切菠菜叶绿素含量货架期预测模型。

关键词： 菠菜 鲜切处理 冰温储藏 品质指标

作者: 王超 刘斌 巩玉芬 王素英

作者单位: 天津市制冷技术重点实验室,天津商业大学,300134 天津市食品与生物技术重点实验室,天津商业大学,300134

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届全国食品冷藏链大会暨第六届全国冷冻冷藏产业创新发展年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 75-81

在线出版日期: 2014-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）