成熟度对香蕉冷害及贮藏品质的影响研究
本试验以漳州”坂仔”香蕉为试材,观察不同成熟度的香蕉果实在(8±0.5)℃贮藏期间出现的冷害程度及后熟情况,并测定香蕉果实在贮藏期间的生理生化指标.研究表明7成、8成和9成熟香蕉果实都具有较好的抗冷性,其冷害指数显著低于6成熟的,但9成熟香蕉果实因成熟度较高,催熟后品质迅速下降、并出现腐烂现象,使果实品质和贮藏性能明显降低.贮藏期间7成和8成熟香蕉果实硬度和可滴定酸含量缓慢下降,可溶性糖含量平稳增加,能较好地维持香蕉果皮的L*值和延缓香蕉果皮细胞膜透性上升,且能正常后熟,未出现明显的冷害症状,同时较好地保持了果实的正常品质和风味,表现出较高的商品价值;而6成熟香蕉果实因成熟度过低,果实中营养物质积累不足,抗冷性极差,冷害程度最为严重,不能正常后熟,完全不能食用.研究结果表明用于保鲜的香蕉以7成和8成熟为宜.
香蕉 成熟度 抗冷性 贮藏品质
邱佳容 张良清 陈纯 林震山 王则金
福建农林大学食品科学学院,福建省农副产品保鲜技术开发基地,福建,福州350002
国内会议
第九届全国食品冷藏链大会暨第六届全国冷冻冷藏产业创新发展年会
广州
中文
23-28
2014-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）