低温及薄膜包装对青菜保鲜效果的影响

摘要：

本文研究了在不同温度下,采后用薄膜密封包装的青菜在贮藏保鲜期间的品质变化.实验结果表明,薄膜包装和低温可以有效地减少青菜的失重率和营养成分的损失,减缓亚硝酸盐的增加,抑制青菜的黄化速度;青菜最佳贮藏温度是0℃,货架期可达50天.

关键词： 青菜 低温环境 薄膜包装 保鲜效果

作者: 林永艳 谢晶 朱军伟 何蓉

作者单位: 上海海洋大学食品学院,上海,201306

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届全国食品冷藏链大会暨第六届全国冷冻冷藏产业创新发展年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 43-46

在线出版日期: 2014-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）