功率超声波在食品冷冻干燥中的应用研究进展
冷冻干燥是一种生产高品质干燥食品的一种方法,然而其干燥时间长、能耗大限制了其在食品干制中的应用.功率超声波作为一种新技术,将其作用于食品物料时会产生一系列理化生效应.将功率超声波应用于冷冻干燥中,其产生的积极效应可以增大冷冻干燥的干燥速率,缩短干燥时间.文章介绍了功率超声波,从功率超声波在冷冻干燥过程的物料预处理、冷冻、干燥(升华和解吸干燥)三个方面应用,综述了功率超声波在冷冻干燥中的应用研究进展,并对功率超声波提高冷冻干燥速率的研究方向提出了建议.
食品加工 冷冻干燥 功率超声波 工艺参数
张三强 戴澄
上海理工大学,上海200093
国内会议
第九届全国食品冷藏链大会暨第六届全国冷冻冷藏产业创新发展年会
广州
中文
117-121
2014-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）