黄秋葵最适贮藏温度及MAP工艺研究

摘要：

为了延长黄秋葵的贮藏期和货架寿命,以失重率、呼吸强度、Vc含量、总糖含量、还原糖含量、细胞膜透性为指标,考察了温度对黄秋葵贮藏品质的影响;在温度试验的基础上,采用正交试验对黄秋葵MAP工艺条件进行优化.结果表明:适宜的贮藏温度和气体成分组成可较好地保持黄秋葵的贮藏品质,提高耐贮性、延缓衰老.最优的正交优化因素水平组合为装盒量200g、CO2含量8％、O2含量5％.在5.5℃±0.5℃下贮藏12d时,商品率仍达95％.

关键词： 黄秋葵 贮藏温度 MAP工艺 品质性状

作者: 林震山 王则金 蔡芳向 徐俊齐

作者单位: 福建农林大学食品科学学院,福建省农副产品保鲜技术开发基地,福建,福州,350002

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届全国食品冷藏链大会暨第六届全国冷冻冷藏产业创新发展年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 17-22

在线出版日期: 2014-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）