减压短期处理对白玉菇贮藏效果的初步研究

摘要：

研究了减压短期处理结合冷藏对白玉菇贮藏效果的影响,实验比较了不同压力(常压、2.5KPa和1KPa)处理下白玉菇感官品质、失重率、呼吸强度、硬度、褐变度和多酚氧化酶活性等指标的变化.结果表明:减压处理可以抑制白玉菇在贮藏期间的呼吸强度,降低失重率,但是处理压力过低反而会造成白玉菇失重率过高并不能抑制其呼吸强度,因此认为减压处理可作为一种保鲜方法延长白玉菇贮藏期并推测存在最优处理压力.

关键词： 白玉菇 减压处理 冷藏保存 品质性状

作者: 汪洋 刘宝林 郑先章

作者单位: 上海理工大学生物低温生物与食品冷冻研究所,上海 200093

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届全国食品冷藏链大会暨第六届全国冷冻冷藏产业创新发展年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 51-55

在线出版日期: 2014-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）