抗冻剂对冻藏罗非鱼理化性能影响的初步试验

摘要：

为了筛选出合适的抗冻剂来提高罗非鱼片的冻藏品质,通过测定罗非鱼的冻结点,初步确定抗冻剂种类;再以盐溶性蛋白溶解度、Ca2+-ATPase酶活性、质构综合值和组织切片等指标,确定出抗冻剂的质量分数.单因素试验结果表明:乳酸钠、海藻糖、山梨醇、蔗糖均能降低罗非鱼片的冻结点,且以添加8％的山梨醇效果较好,可把冻结点从-4℃降到-5.5℃.抗冻剂的种类及浓度都不同程度地影响罗非鱼的冻藏品质,且随着抗冻剂浓度的增加而提高,这与组织结构切片图象分析的结果一致.结论可为罗非鱼冷藏时复合抗冻剂的筛选和优化提供参考.

关键词： 罗非鱼 抗冻剂 化学成分 冻藏品质

作者: 关志强 康彦 李敏 张珂 吴阳阳

作者单位: 广东海洋大学工程学院,广东湛江,524088

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届全国食品冷藏链大会暨第六届全国冷冻冷藏产业创新发展年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 109-116

在线出版日期: 2014-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）