冷藏期间水分胁迫对菠菜叶片衰老生理的影响

摘要：

保水处理菠菜以低密度聚乙烯(LDPE)薄膜袋自然合拢不扎口包装,对照菠菜直接装在多孔塑料筐内,在RH80％、温度(2±1)℃下贮藏,研究冷藏期间大量失水(水分胁迫)对菠菜叶片叶绿素降解和活性氧代谢的影响.结果表明,冷藏期间对照菠菜失水很快,遭受严重水分胁迫;而保水处理菠菜失水很少.与保水处理菠菜相比,水分胁迫加快了对照菠菜叶片叶绿素含量的下降速度,使超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和谷胱甘肽还原酶(GR)活性降低,其中CAT和APX活性降低速率超过SOD,促进了过氧化物酶(POD)活性的上升,但没有明显增加丙二醛(MDA)的积累.说明水分胁迫降低了采后菠菜贮藏期间活性氧清除酶的活性,导致氧化胁迫,从而加速叶绿素的降解和衰老.

关键词： 菠菜 叶绿素降解 活性氧代谢 水分胁迫 冷藏期间

作者: 田莹 侯建设 李丹

作者单位: 中国人民解放军海军医学研究所,上海200433

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届全国食品冷藏链大会暨第六届全国冷冻冷藏产业创新发展年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 56-62

在线出版日期: 2014-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）