土豆冻结过程中不同风速对相变界面的影响

摘要：

选择新鲜土豆为研究对象,采用数值模拟与实验相结合的方法,结合土豆30～-40℃范围内的热物性,分析冻结过程中土豆在不同冻结风速下的相变界面的移动规律.通过将模拟与实验结果分析发现:冷却空气温度为-40℃时,风速从1m/s依次增大到2m/s、4m/s和8m/s,相变界面从最外侧移动到中心时间依次减少约700s、300s和400s.随着风速的增大,相变界面移动速率增大的幅度逐渐减小.冷风机电源频率f=0Hz时,下侧相变界面的平均移动速率最快.冷风机电源频率f=50Hz时,上侧相变界面的平均移动速率最快,下侧相变界面的平均移动速率最慢.相变界面在向中心的移动过程中速度逐渐增大.

关键词： 土豆 冻结处理 风速 相变界面 移动速率

作者: 李晓宇 刘斌 杨瑞丽

作者单位: 天津商业大学天津市制冷技术重点实验室 天津 300134

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届全国食品冷藏链大会暨第六届全国冷冻冷藏产业创新发展年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 69-74

在线出版日期: 2014-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）