温度波动对冷藏运输食品品质的影响

摘要：

冷藏运输对食品资源的开发利用,改善和提高人民健康、生活水平具有重要意义.然而目前我国冷藏运输的情况并不乐观,这通常是由于冷藏链中的温度波动造成的,温度波动会导致冻结食品中冰晶的增长并破坏细胞结构,在解冻时造成更多的汁液流失,从而影响食品的品质.

关键词： 食品加工 冷藏处理 温度波动 品质性状

作者: 梁红 刘宝林

作者单位: 上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届全国食品冷藏链大会暨第六届全国冷冻冷藏产业创新发展年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 200-203

在线出版日期: 2014-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）