果蔬保鲜用功能性抗菌抗氧化包装膜的研发

摘要：

抗菌抗氧化的活性包装材料是延长果蔬货架期的新方式,能有效减少食品中防腐剂的添加,增加货架期.通过不同透气率的抗菌膜,对蓝莓和草莓进行了冷藏保鲜实验.发现透气率为500 cm3/m2 24h 0.1MPa的透气率膜能在冷藏45天后,保持与冷冻接近的总酚,总酮含量.而透气率为5000 cm3/m2 24h 0.1MPa的抗菌膜,更适合草莓的保鲜,能有效的延长贮藏期从5天到7天.这说明,呼吸强度的控制以及抗菌是影响果蔬贮藏的重要因素.

关键词： 果蔬保鲜 包装膜 抗菌性能 抗氧化性能

作者: 沈春华 杨春香 李立

作者单位: 上海海洋大学食品学院;上海海洋大学食品热加工工程中心

会议类型: 国内会议

会议名称: 中包联塑料委专家委员会年会、中国塑料包装检测及交流中心授牌大会暨食品包装高峰论坛

会议地点: 广东潮州

会议语种:中文

页码: 71-73

在线出版日期: 2016-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）