茶叶在日本食品中的应用概况
和中国一样,很久以前日本就有饮茶和食用茶叶的习俗.茶的利用方式经千百年演变,现在与人们生活密切相关.然而茶渣一直被认为是废弃物,很少关注其利用.茶叶内含物在第1次冲泡时会溶解60％,第2次冲泡达到80％.对饮茶爱好者来说,如果仅冲泡1次,茶叶中其余40％的水溶性物质就会被废弃.如果茶叶用于食用,那么茶叶中所有的营养成分都可得到利用,包括废弃的40％.此外,茶叶在冲泡过程中,粗纤维、脂类、非水溶性蛋白质、淀粉、微量元素等无法析出,茶叶用于食用,以上所有营养成分均可得到利用.家庭利用茶渣可采用冷藏方法,干燥后研磨适合做烹调配料.微波炉可用来干燥茶渣且能很好的保留茶叶色泽.日本茶叶食用方式包括黄豆煮茶叶、茶叶汉堡包、茶叶蛋糕、茶叶水饺、油炸食品配料等.
茶叶 食用功能 营养成分
Masashi Omori Yumiko Uchiyama Kasumi Tsukidate Mayumi Yamashita Yuki Okamoto Miyuki Katoh
日本大妻女子大学 日本和洋女子大学 日本香川县大学
国内会议
杭州
中文
111-119
2012-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）