台湾佳叶龙茶萃取物之生物活性成分、机能性及在食品加工上的应用

摘要：

本文首先以不同浓度乙醇(0～95％)及水浴温度(25℃～95℃)针对佳叶龙茶之总酚、儿茶素、γ-氨基丁酸及茶氨酸之萃取率的影响进行探讨,研究除建立GABA茶萃取物之适当产制条件外，还发现此萃取物具有良好的抗氧化性、抗致突变性、抗菌性及抑制血管收缩素转化酶活性，同时也成功地利用GABA茶开发出具机能性且受消费者喜爱的GABA速溶茶及GABA茶蛋糕。

关键词： 茶叶萃取物 生物活性成分 机能性 食品加工

作者: 林圣敦 毛正伦 许清安

作者单位: 弘光科技大学食品科技系,中国台湾 中兴大学食品暨应用生物科技系,中国台湾

会议类型: 国内会议

会议名称: 2012国际(杭州)茶资源综合利用学术研讨会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 127-145

在线出版日期: 2012-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）