苦瓜绿茶含片的生产工艺研究

摘要：

以苦瓜为原料制备苦瓜浸提物,用苦瓜浸提物、速溶绿茶粉、木糖醇为主要原料,添加玉米淀粉及其他辅料,经混合、制粒、干燥、压片等工序,利用正交试验筛选出制备苦瓜绿茶含片的最佳配方和工艺.结果表明:苦瓜浸提物0.3g、速溶绿茶粉0.1g、填充剂(玉米淀粉:β—环状糊精=1.5∶0.8)1.5g、木糖醇3.0g,可制得口感好、具有苦瓜和绿茶特有风味,表面光滑美观且食用方便的新型苦瓜绿茶复合营养含片.

关键词： 苦瓜绿茶含片 生产工艺 配方优化 营养成分

作者: 梁进 侯如燕 宛晓春

作者单位: 安徽农业大学农业部茶树生物学与茶叶加工重点实验室,中国安徽

会议类型: 国内会议

会议名称: 2012国际(杭州)茶资源综合利用学术研讨会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 214-223

在线出版日期: 2012-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）