茶叶籽油中反式脂肪酸和苯并(α)芘含量的测定

摘要：

本文测定了15个茶叶籽自制毛油样品中反式脂肪酸(TFA)和苯并(α)芘含量.结果显示,茶叶籽浸提毛油中反式脂肪酸总量很低,其中又以t-C18∶1及t-C18∶2为主,未检测到t-C18∶3类的反式脂肪酸;大部分样品中苯并(α)芘含量也远低于欧盟2μg/kg的标准,但有些样品含量明显较高;冷榨毛油中两种有害成分均未检测到,热榨毛油中仅反式脂肪酸明显升高,但仍未超过各类标准限定值.总的来说，茶叶籽油的提取方法和是否进行加热操作以及加热的程度对茶叶籽毛油中反式脂肪酸和苯并(a)花含量有明显影响，尤其是加热操作的影响更为显著。

关键词： 茶叶籽油 反式脂肪酸 苯并芘 含量测定

作者: 朱晋萱 朱跌进 张士康 刘国艳 金青哲

作者单位: 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,中国浙江;江南大学食品学院,中国江苏 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,中国浙江 江南大学食品学院,中国江苏

会议类型: 国内会议

会议名称: 2012国际(杭州)茶资源综合利用学术研讨会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 283-290

在线出版日期: 2012-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）