光照对PET瓶装绿茶饮料品质稳定性影响初探

摘要：

本实验研究光照对PET瓶装绿茶饮料理化成分及感官品质的影响.研究结果表明,相比对照,光照处理的绿茶饮料色差L值下降,a、b值上升,pH值下降,茶多酚及主要儿茶素组分含量下降,黄酮化合物含量上升,过氧化氢含量上升,茶汤外观颜色变深,香气、滋味变熟变陈;而添加VcNa对光照引起的茶汤劣变有很好的抑制作用,可以较好地抑制绿茶饮料在光照条件下的风味品质劣变.

关键词： 绿茶 产品质量 稳定性能 光照条件

作者: 刘平 许勇泉 汪芳 袁海波 刘盼盼 尹军峰

作者单位: 国家茶产业工程技术研究中心,中国农业科学院茶叶研究所,中国浙江

会议类型: 国内会议

会议名称: 2012国际(杭州)茶资源综合利用学术研讨会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 334-343

在线出版日期: 2012-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）