营养强化剂低聚果糖在焙烤食品中的应用研究现状

摘要：

在面包中添加FOS使面包具有了益生元特性,增加饱腹感,限制能量的摄入,同时降低了面包中的蔗糖或脂肪的含量,有益于消费者健康,但添加FOS不可避免的给面团或面包的特性和感官评价带来不利的影响,如减小了面包的体积,增大了面包芯硬度,使面包皮的颜色更深.当FOS的添加量为5％时，FOS对面包产生的优劣势能够得到很好的平衡。

关键词： 面包 低聚果糖 营养强化剂 益生元特性

作者: 庞明利 王超 李发财

作者单位: 保龄宝生物股份有限公司,禹城251200

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂和配料协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会2014年行业年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 31-33

在线出版日期: 2014-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）