生姜-红枣-枸杞-银耳复合饮料工艺研究

摘要：

以生姜、红枣、枸杞、银耳为原料,进行适当处理后按不同比例进行调配研制复合饮料.在单因素试验的基础上通过正交试验,确定红枣枸杞汁、生姜汁、银耳汁的最佳配比为3∶1∶1,并通过均匀实验和正交试验连用确定各配料的添加量,复合饮料的最佳配方为:0.02％的抗坏血酸,0.02％的乳酸链球菌素,总量为0.1％的柠檬酸与柠檬酸钠,其两者比例为1∶1.6,12％的冰糖液,0.07％的食盐,0.2％的β-环状糊精.该复合饮料酸甜适口,营养丰富,并具有保健功能.

关键词： 复合功能饮料 生姜 红枣 枸杞 银耳 生产工艺

作者: 唐春红 周意文

作者单位: 重庆工商大学环境与生物工程学院,绿色食品研究所,重庆400067

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂和配料协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会2014年行业年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 112-118

在线出版日期: 2014-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）