莲子心饮料制作工艺的研究

摘要：

本研究以莲子心作为主要原料,外加部分辅料,研制复合功能性饮料.首先研究了莲心碱水提法和超声波提取法,确定了较优的提取方法,并对超声波提取法进行了优化,确定了超声波最佳的提取工艺,结果表明:超声波提取法优于水提法,在提取温度为50℃,时间10min,料液比1∶20时为超声波提取的最佳工艺条件,此时连心饮料中的莲心碱的提取量达到最大的2045ug/mL.进一步研究了莲子心饮料的最佳风味配比,采用正交试验确定了白砂糖、麦芽糊精和柠檬酸最佳比例,结果为:白砂糖2％,麦芽糊精0.15％,柠檬酸0.01％.

关键词： 功能饮料 莲子心 超声波提取 配比参数

作者: 鞠云

作者单位: 重庆工商大学环境与生物工程学院,重庆400067

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂和配料协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会2014年行业年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 119-127

在线出版日期: 2014-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）