甜味剂的安全性及作用
甜味剂是食品添加剂和动物饲料等行业中的一项重要产品，在世界范围内其应用量在各类食品添加剂中一直排在前列，在食品中使用甜味剂不仅是为了满足消费者对甜味、口感和风味等感官的需求，同时也是为了满足很多食品生产工艺的需要，它在加工生产过程中对食品、饮料风格的调整起关键作用。因此全球市场对于新一代安全性更高、性能更好的高倍甜味剂的需求越来越大。现在正处于开发利用阶段的高倍甜味剂有甜蛋白、非洲竹芋、糖醇再加工甜味剂、超级甜味剂紫苏葶等。开发的新型高倍甜味剂既要满足食品工业要求，还必须通过严格的毒性、毒理试验安全评价，其具体要求应包：(l)甜度更高；(2)安全性更高；(3)性质更稳定；(4)生产方法更简单、成本更低等。
甜味剂 产品开发 感官评价 食品安全
胡国华 董文倩
华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系,上海200237
国内会议
中国食品添加剂和配料协会甜味剂专业委员会和功能糖配料专业委员会2012年行业年会
江西赣州
中文
48-50
2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）