2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸锌的甜味抑制效果评价

摘要：

以2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸(HPMP)和碳酸锌为原料，通过化学合成法制备了2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸锌(Zn-PMP)，再采用感官评定法研究了Zn-PMP对甜味、苦味、酸味、咸味、鲜味这5种基本口感的影响以及不同浓度Zn-PMP对蔗糖、果糖、葡萄糖、阿斯巴甜、安赛蜜、糖精钠这6种甜味剂的甜味抑制效果，最后比较了Zn-PMP和HPMP的甜味抑制效力。结果表明：Zn-PMP是一种有效的甜味抑制剂，添加200ppm的Zn-PMP就能够显著降低蔗糖的甜味，但它不会对其他4种基本口感造成显著影响，同时还发现它可以有效抑制蔗糖、果糖、葡萄糖、阿斯巴甜、安赛蜜、糖精钠这6种甜味剂的甜味。此外，通过Zn-PMP与HPMP的甜味抑制效果比较实验，发现Zn-PMP的甜味抑制效果与HPMP相当，但它能减少其它杂感，即口感优于HPMP。

关键词： 甜味抑制剂 2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸锌 化学合成法 功能特性

作者: 潘露云 郑建仙

作者单位: 华南理工大学轻工与食品学院,广州510640

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂和配料协会甜味剂专业委员会和功能糖配料专业委员会2012年行业年会

会议地点: 江西赣州

会议语种:中文

页码: 87-91

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）