药膳珍品--黄精芽苗菜的生产加工技术
黄精系百合科药食兼用植物.食其根不如食其果.采用黄精种子经人工打破休眠后,培育出的黄精芽苗菜,具有营养价值高、口感好等特点,是难得的药膳珍品.近年来，笔者对黄精进行了综合开发利用的研究，将黄精种子开发成药膳芽苗菜，现将黄精芽苗菜的生产技术进行简要介绍，采用变温处理与激素处理相结合的方法，可在较短时间内打破黄精种子休眠.估其眠发生长。将冷藏处理的种子取出，筛去细砂，用清水洗涤，并用400-5OOppm的GA3浸泡处理24小时后，放在25℃温箱内催芽，约20天左右，种子胚根长出，将种子播种在播种盘内，用营养土或珍珠粉作基质。约3-5天在其胚根基部形成一个小突起，即为初生小根茎，在根茎上出现胚芽，但芽并不会萌发，仍然处在休眠状态，须再次打破休眠才能萌发。大约培养40-60天，种子内的营养基本转移到小根茎时，进行第二次打破休眠处理。将发芽的种子转人3-5℃冷藏箱内处理二个月左右，用200ppm浓度的KT溶液浇灌一次，当芽开始萌动时，转入20-25℃暗箱内培养，为使芽苗健壮，可每天用营养液(无机盐)浇灌，保持湿润，当芽苗长至20-30cm就可以切割下来，鲜嫩而营养的黄精芽苗菜就培养出来了。黄精芽苗菜主要含有氨基酸、维生素、半纤维素等，非常鲜嫩，营养非常丰富。烹饪时，先将植物油烧半开，将芽苗放入锅内炒，再加入少量葱白和姜丝，加生抽等调料出锅，一盘鲜美爽口的黄精芽苗药膳就出来了。
中医药膳 黄精芽苗菜 生产技术 烹饪方法
张旺凡
中国湖南中医药高等专科学校 株洲412012
国内会议
2012·中国香港世界中联第三届药膳食疗国际学术大会暨世界中联药膳食疗研究专业委员会第三届学术年会
香港
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2012-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）