聰明粥的理化學的特性研究暨藥膳的效能維持檢討
本文研究了不同的配合比的聪明粥的理化学特性。聪明粥混合阳味的甘辛淡，阴味的苦涩，膳象值为+397.3的话，按调理基准其膳像为发生。聪明粥的膳象值+397.3是按调理基准+350与+450之间的数值。加味的材料不减少聪明汤的效能。因此聪明粥是维持聪明汤的效能而增加香味的药膳方。色度-L价的control为59.33最高，从A到D降低倾向．a价的control为-1.29，从A到B有渐次增高倾向，但在C稍微减少.B价的control为-3.96最低价，从A到D有渐次增高倾向。物性-Strength的control为114.93，A-D为57.07-69.33，副材料添加没有有意的差异．Hard-ness的control为2096.21，从A到D有渐次减少倾向。官能评价的结果，色为2.86～3.93在C最高，香为2.93—3.73亦在C最高，味为2.86-3.73的分布，在B最高，粘性为3.13-3.53的分布在B最高，异臭为2.93-3.20在C最高，质感为3.00-3.80的高值，亦是C最高．美味为2.80—3.80在B最高，全体的嗜好图为2.86-4.00在B最高。香，异臭，质感在副材料添加量4％的时候表现高值，粘性，味，美味在5 010添加群表现高值，所以可以考虑为全体的嗜好图在5％添加群最适合于聪明粥的副材料添加量。以李安评价法设定调理基准，然后检讨是否合当，其结果可以考虑为聪明粥是维持聪明汤的效能的同时增加香味的药膳方。
中医药膳 聪明粥 物理化学特性 身体调理
Kim Mi-Lim Ahn Mun-Saeng Choi Mi-Ae
大韓民國大邱韓醫大學校/韓國藥膳研究院
国内会议
2012·中国香港世界中联第三届药膳食疗国际学术大会暨世界中联药膳食疗研究专业委员会第三届学术年会
香港
中文
150-152
2012-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）