粥能益人,老年尤宜--曹庭栋《粥谱》评述

摘要：

药粥历史悠久，但直至清代，药粥养生法才渐趋成熟，出现了药粥养生的专门著述。曹庭栋认为:“粥能益人，老年尤宜。”《粥谱》把米粥作为各种粥方的配制基础，并专列《择米第一》、《择水第二》和《火候第三》三节，详细叙述了米粥煮制的具体方法。三品分类强调老年人的生理特点，以“适于口”作为辨别粥方优劣的基本标准，明确体现了《粥谱》注重老年养生的学术特色。老年人脏腑功能衰弱，饮食总以宁少勿多为原则，饮食过多，则易伤损脾胃之气，食粥时须注意冷热适宜，应该顺从四时寒暑的自然变化，但胃的秉性是喜暖厌寒，热则害少，寒则害多，因此宁可过热也不宜过凉。

关键词： 药粥养生 身体调养 补益功效 合理营养

作者: 李磊

作者单位: 香港大学中医药学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2012·中国香港世界中联第三届药膳食疗国际学术大会暨世界中联药膳食疗研究专业委员会第三届学术年会

会议地点: 香港

会议语种:中文

页码: 238-239

在线出版日期: 2012-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）