漫谈北京的饮食文化
北京的饮食文化,在全国来说,具有相当的代表性.首都北京的饮食文化,其内容是相当丰富多彩多趣的,并且比较突出典型的例子亦有不少.文章从饮食来源、历史发展以及制作方法等方面对北京烤鸭、京城的涮羊肉、烤肉、爆肚以及爱窝窝等北京饮食文化进行了介绍。烤熟之鸭，需要切片上桌。据老北京人回忆:老北京时，上烤鸭店去吃烤鸭，不仅是好吃，而且会使你感到很痛快。由自己选定肥鸭，跑堂儿的就拿下楼去烤，烤熟以后，由一位大师傅端上楼来。烤好的肥鸭，皮呈红紫色，油汪汪的，当面给你切片。并且切片亦比较讲究，每只鸭要切出120片左右，而且切片带皮带肉，肥瘦相间，十分引人食欲。吃的时候，用来蘸甜酱，加葱白，卷在刚烙好的热薄饼内，真是又充饥又解馋，美味无比。烤肉为北京传统性的清真名菜。这种名菜是把牛肉、羊肉嫩部切片渍入调料得味后，放炙子烤熟烤香，即可食。
地方饮食文化 食物原料 烹饪方法 传统风味
徐锐
国内会议
2012·中国香港世界中联第三届药膳食疗国际学术大会暨世界中联药膳食疗研究专业委员会第三届学术年会
香港
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263-267
2012-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）