在韓國古文獻收錄的蒸鷄類藥膳的活用方法

摘要：

本研究方法比较检讨韩国古文献里记载的蒸鸡类的副材料，检索与前者同一材料来配合的药膳方后求膳象和膳象值，按照李安评价法来修正、调节古文献里的蒸鸡方，可以提示做药膳蒸鸡方的方法。煎鸡儿法可以设计于滋肾壮阳的药膳。软鸡蒸，鸡蒸，水蒸鸡皆可以设计于温中益气、补血的药膳。七香鸡法可以设计为使用于血燥、肺经有火的药膳。春季的补养食以辛温、夏季以咸热、秋季以酸冻、冬季以苦寒为主，甘辛咸温的“软鸡蒸”，“鸡蒸”，“水蒸鸡”皆适合于夏季，虽加酸味而性还是温的“煎鸡儿法”适合于清暑期，虽加苦味而性还是温的“七香鸡法”适合于到秋季的换节期补养食。

关键词： 蒸鸡类药膳 活用方法 健康饮食 营养价值

作者: Park Chan-Sung Kim Mi-Lim Choi Mi-Ae Ahn Mun-Saeng Park Soon-Ae

作者单位: 大韓民國大邱韓醫大學校/韓國藥膳研究院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2012·中国香港世界中联第三届药膳食疗国际学术大会暨世界中联药膳食疗研究专业委员会第三届学术年会

会议地点: 香港

会议语种:中文

页码: 272-275

在线出版日期: 2012-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）